Umfassender Branchenreport zu Fleischersatz in Deutschland, der Schweiz und Österreich
Fleischersatzprodukte gewinnen im Zuge gesellschaftlicher Debatten rund um Klimawandel, Gesundheit und Nachhaltigkeit zunehmend an Bedeutung. Gleichzeitig zeigt sich, dass sich die Kategorie längst nicht mehr nur an Personen mit vegetarischer oder veganer Ernährung richtet. In der DACH-Region geben durchschnittlich 33 Prozent der Bevölkerung an, ihren Fleischkonsum reduzieren zu wollen. In der Schweiz liegt dieser Anteil bei 37 Prozent, in Deutschland bei 31 Prozent und in Österreich bei 32 Prozent. Zudem konsumieren rund 70 Prozent der Menschen im DACH-Raum zumindest gelegentlich vegane oder vegetarische Fleisch- und Wurstersatzprodukte.
Der neue Branchenreport „Fleischersatz im DACH-Raum“ bietet eine ganzheitliche Analyse des Marktes in Deutschland, der Schweiz und Österreich. Der Report beleuchtet die Entwicklung der Kategorie aus der Perspektive der Konsumenten und verbindet zentrale Markttrends mit detaillierten Erkenntnissen zu Konsum- und Kaufverhalten sowie zu Treibern und Barrieren der Nutzung.
Die Analyse zeigt weiter, dass Umweltaspekte, Tierwohl und Gesundheit zu den wichtigsten Kaufmotiven zählen. Gleichzeitig bestehen weiterhin relevante Barrieren, insbesondere in Bezug auf Geschmack, Preis und wahrgenommene Verarbeitung, deren Bedeutung sich je nach Markt unterscheidet. Auch die Erwartungen an die Ähnlichkeit von Fleischersatzprodukten zu echtem Fleisch variieren deutlich zwischen den Ländern.
Ähnlichkeit zu echtem Fleisch für Österreicher am wichtigsten, für Schweizer am unwichtigsten
Die Bedeutung der Ähnlichkeit von Fleischersatzprodukten zu echtem Fleisch variiert deutlich zwischen den Ländern. So ist es in Österreich für 44 Prozent der Befragten wichtig, dass vegane und vegetarische Alternativen geschmacklich möglichst nahe an Fleisch heranreichen. In Deutschland teilen diese Ansicht 32 Prozent, in der Schweiz 26 Prozent. Dieses länderspezifische Muster zeigt sich auch bei weiteren Kriterien wie Verarbeitung, Aussehen und Bezeichnung: Während diese Aspekte in Österreich besonders stark gewichtet werden, liegen die Werte in der Schweiz deutlich niedriger. Deutschland bewegt sich dabei überwiegend zwischen den beiden Ländern.
Brand Funnel mit über 20 Marken zeigt, wo Marken im Fleischersatzmarkt Konsumierende verlieren
Neben der Kategoriebewertung von Fleischersatzprodukten analysiert der Report die Markenlandschaft im Detail. Anhand eines Brand Funnels für über 20 im DACH-Raum relevante Fleischersatzmarken wird aufgezeigt, wie gut es einzelnen Marken gelingt, Konsumierende entlang der Funnelstufen von Bekanntheit bis Loyalität zu führen und an welchen Stellen ungenutzte Potenziale bestehen.
Der Report liefert damit eine fundierte Entscheidungsgrundlage für Marken, Hersteller und Handel, um Positionierung, Kommunikation und Marktbearbeitung im Fleischersatzmarkt im DACH-Raum gezielt weiterzuentwickeln.
